重要事項説明書や入居契約書で、食費の内訳について記載されてありますか？
通常の施設であれば、１食欠食すれば、その分の食事代は差し引かれます。
しかし、ホームの中には食費の中に固定費（厨房維持費や調理師の人件費等）が含まれています。
その場合、固定費の部分は欠食しても差し引かれません。
旅行に行っても入院しても、厨房を維持しておく必要があるからです。
食費に固定費が入っていなくても、月額管理費等のどこかには含まれていますので、結局はどこかで支払うかになります。
なお、欠食と返金についての規定は事前確認が必要です。
前日までな全額返金、２日前、３日前と施設によって異なります。